Archeologia Arborea
Mar30

Archeologia Arborea

Mela Muso di Bue e Mela Rosa in Pietra. Pera Marzola, Pera Ghiacciola e Pera Verdacchia. Fico Permaloso, Ciliegia Bella d’Arezzo e Susina Scosciamonaca. Basta sentire i nomi di questi frutti per mettermi di buonumore. Se poi a raccontarli è Isabella Dalla Ragione, con la cadenza umbra di Città di Castello, sono ancora più felice. Perché lei li ha visti crescere, conosce tutte le piante da cui provengono, e se possiamo ancora ammirarli...

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Caseificio Englhorn
Lug07

Caseificio Englhorn

Più che vignaioli, casari o allevatori, si sentono agricoltori. È una nuova generazione, che questo lavoro lo fa per scelta, e non più per rassegnazione. Sono consapevoli del ruolo, assai impegnativo, di custodi della terra, e lo interpretano con un rigore allegro, se mi passate l’espressione. Alexander Agethle è uno di questi, alleva vacche e, con la moglie Sonja, produce formaggi a Clusio, Val Venosta. L’ho conosciuto...

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Dal Massimo Goloso
Mar16

Dal Massimo Goloso

Massimo Corrà l’avevo già conosciuto, o meglio avevo conosciuto un suo ottimo panino, consumato in una delle tante fiere che entrambi frequentiamo. E quindi, entrando nel suo negozio a Coredo, l’ho subito riconosciuto.  Occhi acuti e sorriso mite, sempre trafelato per i troppi impegni. Mi guarda come chi ha promesso che si farà intervistare e fotografare senza fare storie, ma si vede che ne farebbe volentieri a meno. Lo...

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Olio Garda DOP
Gen23

Olio Garda DOP

Uno dei molteplici usi di questo blog è quello di fare da confessionale privato, ogni tanto mi tocca ammettere la mia ignoranza. Questa volta riguarda il lago di Garda: è stupendo. Ma va’, direte voi. Eppure è così; sapevo fosse bello, ma così bello no. L’ho scoperto realizzando un lavoro per il Consorzio Tutela Olio Garda DOP, che mi ha portato a visitare i magnifici oliveti che lo circondano. L’ho girato in auto,...

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Dispensa Pani e Vini
Ago29

Dispensa Pani e Vini

Non è male, lavorare così. Cioè, fare qualche ripresa in sala ed in cucina, e ogni tanto essere chiamato dallo chef che dice: “Ecco, prova questo!” Ma ciò che mi propone Vittorio Fusari non sono semplici assaggi, ma veri e propri piatti completi, e per di più ottimi, e per ogni piatto una diversa bollicina. Tutto ciò alla Dispensa Pani e Vini, a Torbiato, una frazione di Adro. Dove, oltre alla cucina di Vittorio, potrete...

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La pizza di Gino Sorbillo
Mar19

La pizza di Gino Sorbillo

Se vi trovate a passare per via dei Tribunali, a Napoli, vi imbatterete in una folla allegra, perlopiù studenti universitari, che occupa un bel tratto di strada. Non è una manifestazione, né la coda per il collocamento. Sono lì che aspettano pazienti il loro turno per gustare la pizza di Gino Sorbillo. Al telefono Gino mi aveva chiesto di passare dopo le tre, per poter stare più tranquilli, ma il locale è ancora strapieno, i camerieri...

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